El proceso de rebozado y empanizado se puede utilizar para recubrir productos cárnicos y no cárnicos.

En este proceso, los ingredientes secos y / o los ingredientes húmedos se aplican a la superficie húmeda de productos cárnicos ordinarios o curados (humedecidos). La correcta adherencia es un desafío para el procesador porque depende de la rugosidad (piel, descamación de la piel), temperatura (parcialmente congelada, derretida), humedad de la superficie (medio seca o húmeda después del moldeado),

En general, existen muchos factores que afectan la operación de recubrimiento, que van desde las propiedades superficiales de la carne (por ejemplo, en la piel, exfoliación, superficie parcialmente congelada) hasta la viscosidad de la masa y su temperatura, tamaño de la miga y temperatura de fritura. .

Un muslo de pollo de forma irregular puede incluir un proceso de recubrimiento repetido.

Por ejemplo:

1.Revestimiento con cuatro por tambor-preduster
2.Revestimiento con masa
3.Revestimiento con cuatro
4.Recubrir con masa de nuevo
5.Revestimiento de cuatro o migas

La producción general comienza con la formación (por ejemplo, cubos) para lograr el peso y la forma requeridos, o para hacer que toda la masa muscular (deshuesada o con hueso de muslos de pollo) alcance el rango de peso y la forma requeridos. Luego viene el desempolvado, la respiración, el empanizado y la fritura.